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2026年食品科学与工程食品质量安全食品质量安全检测工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（每题1分，共30分）

1.食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，以下哪项不属于食品安全的基本要求？

A.食品不应含有有毒有害物质

B.食品应含有足量的营养成分

C.食品应保持原有的色、香、味等感官特性

D.食品应适合人类食用

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品生产者的责任？

A.确保食品质量安全

B.建立食品安全管理制度

C.对社会公众负责

D.保证食品的高利润

3.食品中常见的重金属污染物不包括以下哪项？

A.铅

B.镉

C.汞

D.钙

4.下列哪种食品添加剂是防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.山梨酸钾

D.增稠剂

5.食品微生物检测中，大肠菌群是评价食品卫生质量的指示菌，以下哪项不是大肠菌群的特点？

A.在37℃条件下能发酵乳糖产酸产气

B.存在于人和温血动物的肠道中

C.对热抵抗力强，能在100℃沸水中存活

D.是粪便污染的指示菌

6.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括以下哪项？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.微波消解