《黄豆酱质量通则》.docxVIP

黄豆酱质量通则

1范围

本文件规定了黄豆酱技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求，描述了相应的试验方法。

本文件适用于黄豆酱的生产、检验和流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.234—2016食品安全国家标准食品中铵盐的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄豆酱soybeanpaste

以黄豆为主要原料，添加或不添加小麦粉，经微生物发酵，制成的具有特殊色、香、味的酿造酱。

4技术要求

4.1主要原料和辅料

4.1.1黄豆：应符合GB1352的规定。

4.1.2小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

4.1.3食用盐：应符合GB/T5461的规定。

4.1.4水：应符合GB