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2026年食品安全与食品毒理学综合模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题号后括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于国际食品法典委员会（CAC）的核心工作内容？

A.制定食品标准

B.开展食品安全风险评估

C.建立国际食品贸易技术性壁垒

D.推动全球食品安全信息交流

2.食品安全风险管理的“风险管理框架”中，哪个环节旨在识别和评估可能对人类健康构成不良影响的食品危害？

A.监测与审查

B.风险评估

C.风险控制

D.风险沟通

3.霉菌在适宜条件下产生的代谢产物中，最为人熟知的具有强致癌性的物质是？

A.黄曲霉毒素B1

B.伏马菌素

C.玉米赤霉烯酮

D.展青霉素

4.通常所说的食品“三聚氰胺”污染事件，其危害主要体现在对哪种器官造成损害？

A.肝脏

B.肾脏

C.胃肠道

D.心脏

5.以下哪种微生物是典型的嗜冷菌，常导致冰箱冷藏食品腐败及食源性疾病？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.李斯特菌

D.大肠杆菌O157:H7

6.HACCP体系