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2026年食品化学与食品安全检测技术试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母代号填在题干后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列物质中，属于食品微量营养素的是（）。

A.蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.无机盐E.脂肪

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则包括（）。

A.安全性B.有效性C.必要性D.适量性E.方便性

3.下列食品成分在加工或贮藏过程中可能发生氧化反应的有（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素EE.水分

4.常见的食品生物性危害包括（）。

A.致病性细菌B.真菌C.寄生虫D.农药残留E.重金属

5.下列方法中，属于仪器分析方法是（）。

A.感官检验B.微生物平板计数法C.紫外可见分光光度法D.化学比色法E.离子色谱法

6.在食品安全检测中，选择检测方法时需要考虑的因素有（）。

A.检测物的性质B.检测要求的灵敏度C.仪器的可用性D.样品的基质复杂性E.法规的要求

7.下列关于高效液相色谱法（HPLC）的叙述，正确的