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最佳营养知识点归纳

一、营养学基础

1.营养素分类

（1）宏量营养素

①蛋白质：构成身体组织、酶、激素等，每日推荐摄入量0.8-1.2克/公斤体重。

②脂肪：提供能量、构成细胞膜、合成激素，每日推荐摄入量占总能量的20-35%。

③碳水化合物：主要能量来源，每日推荐摄入量占总能量的45-65%。

（2）微量营养素

①维生素：参与代谢、维持生理功能，如维生素A、B、C、D、E、K等。

②矿物质：构成身体组织、调节生理功能，如钙、铁、锌、硒等。

2.能量代谢

（1）基础代谢率（BMR）：维持生命活动所需的最低能量。

（2）总能量消耗（TEE）：BMR加上日常活动、食物热效应等能量消耗。

（3）能量平衡：摄入能量与消耗能量的关系，影响体重变化。

二、宏量营养素

1.蛋白质

（1）氨基酸分类：必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸。

（2）蛋白质来源：动物蛋白（肉、蛋、奶）、植物蛋白（豆类、谷物）。

（3）蛋白质消化吸收：胃酸、蛋白酶、肽酶等作用下分解为氨基酸，被小肠吸收。

2.脂肪

（1）脂肪酸分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

（2）脂肪来源：动物脂肪（黄油、肥肉）、植物脂肪（植物油、坚果）。

（3）脂肪消化吸收