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(最新)学校食堂食品安全知识培训考试题

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。请在括号内打√或×）

1.学校食堂从业人员取得的健康证明有效期为2年，在全国范围内通用。（）

2.从业人员出现发热、腹泻、咽痛、手部有化脓性伤口等症状时，只要症状轻微可以继续上岗。（）

3.学校食堂可以少量采购、使用亚硝酸盐作为食品添加剂使用。（）

4.食品进货查验记录及相关凭证应当保存至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

5.学校食堂加工四季豆时，只要翻炒5分钟就可以供餐，无需提前焯水。（）

6.餐用具采用煮沸消毒的，应当保持100℃条件下作用10分钟以上。（）

7.食堂留样每个品种的重量不少于100g即可，不需要称重记录。（）

8.留样食品应当在0-8℃的冷藏条件下存放48小时以上。（）

9.学校食堂可以加工野生蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品供学生食用。（）

10.操作间内可以存放员工个人的水杯、手机、衣物等私人物品。（）

11.处理生食和熟食的刀具、菜板应当分开存放，避免交叉污染。（）

12.学校校长是本校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作全面负责。（）

13.冷链食品采购时只需要查验外观是否完好，不需要索要核酸检测阴性证明和消毒证明。（）

14.餐厨垃圾应当日产日清，存放场所应当定期清洁消毒。（）

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