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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种原料不属于发酵面团的主要原料？

A.面粉

B.酵母

C.温水

D.食用碱

2、制作水调面团时，冷水面水温一般在多少度以下？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3、下列哪种方法属于面食成熟的常用方法？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煮

4、油条制作时，面团中通常加入的膨松剂是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.明矾

D.酵母

5、制作馒头时，面团发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

6、下列哪种面食属于死面制品？

A.馒头

B.包子

C.面条

D.花卷

7、制作酥皮点心时，油酥面团的主要原料是？

A.面粉和water

B.面粉和猪油

C.面粉和鸡蛋

D.面粉和糖

8、水油皮面团的作用是？

A.提供酥脆口感

B.包裹油酥形成层次

C.增加甜味

D.延长保质期

9、下列哪种原料可使面团增加弹性？

A.糖

B.盐

C.油

D.水

10、制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为？

A.1:0.6

B.1:0.8

C.1:1.2

D.1:1.5

11、面点师在操作前应做到？

A.佩戴首饰