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冷冻蛋糕生产部设备深度清洁消毒理论试题及答案.docxVIP

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  • 2026-10-11 发布于湖北
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冷冻蛋糕生产部设备深度清洁消毒理论试题及答案.docx

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    冷冻蛋糕生产部设备深度清洁消毒理论试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题5分，共50分）

    1、AIB审核中，设备清洁的核心原则是（）[单选题]*

    A.快速高效

    B.无死角、无残留、无交叉污染(正确答案)

    C.外观干净

    D.节省清洁剂

    2、七步清洁法第一步是（）[单选题]*

    A.预冲洗

    B.拆卸

    C.刷拭(正确答案)

    D.消毒

    3、冷冻蛋糕车间设备清洁后，食品接触面残留水需用（）擦干[单选题]*

    A.普通抹布

    B.旧毛巾

    C.一次性无菌抹布/

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