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2026年面点制作（酥点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

1.酥点制作中，起酥效果关键取决于哪种原料的使用？（）

A.面粉B.油脂C.水D.糖

2.制作酥点常用的油脂是（）

A.猪油B.花生油C.橄榄油D.大豆油

3.以下哪种酥点制作工艺能使层次更丰富？（）

A.一次折叠B.多次折叠C.简单擀平D.随意操作

4.酥点面团调制时，水油面的调制比例一般是（）

A.面粉:水:油=2:1:1B.面粉:水:油=3:1:1C.面粉:水:油=4:1:1D.面粉:水:油=5:1:1

5.制作酥点时，加入适量的（）能增加面团的韧性。

A.盐B.糖C.鸡蛋D.牛奶

6.酥点烤制温度一般控制在（）

A.150℃左右B.180℃左右C.200℃左右D.220℃左右

7.哪种酥点造型较为常见且制作相对简单？（）

A.花朵造型B.动物造型C.圆形造型D.复杂几何造型

8.酥点制作中，为了使酥层更明