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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除食材异味

B.缩短后续烹饪时间

C.改变食材色泽

D.增加食材营养

2、以下哪种烹饪方法属于湿热处理法？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

3、下列哪种刀法属于综合刀法？

A.直刀法

B.斜刀法

C.推刀法

D.花刀法

4、中式烹调中，火候的旺火又称什么？

A.文火

B.武火

C.绵火

D.微火

5、下列调味料中，属于复合调味料的是？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.味精

6、烹饪中兑汁的主要作用是？

A.增加菜品色泽

B.调节菜肴温度

C.一次性调味保证口味均匀

D.防腐保鲜

7、以下哪种食材适合采用走红工艺处理？

A.白菜

B.猪肉

C.豆腐

D.土豆

8、中式烹调中，勾芡的主要目的是？

A.增加食材硬度

B.使汤汁浓稠附着食材

C.改变食材营养结构

D.杀菌消毒

9、下列哪种烹饪技法适合处理质地老韧的食材？

A.爆

B.炒

C.焖

D.氽

10、烹饪中吊汤的原料选择，以下错误的是？

A.老母鸡

B.猪骨

C.新鲜鱼类

D.变质肉类

11、以下哪种情况会导致炒菜时食材出水？

A.火太大

B.食材太干

C