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2026年饮食卫生与疾病预防模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种疾病主要通过受污染的食物传播？

A.病毒性心肌炎

B.肠道寄生虫病

C.肺结核

D.流行性感冒

2.HACCP体系中的“C”代表：

A.控制（Control）

B.临界（Critical）

C.中心（Center）

D.危险（Danger）

3.在食品处理过程中，下列哪项操作是预防交叉污染的关键？

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.保持操作台面清洁干燥

C.处理生食前后彻底洗手

D.将生肉放在熟食上面

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.必要性原则

5.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.橘子

C.储存不当的花生

D.新鲜牛奶

6.世界卫生组织（WHO）推荐成年人每天摄入的总脂肪量一般不超过总能量的：

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

7.沙门氏菌感染最常