2026年西式面点师（高级）实操考试真题精选.docx

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2026年西式面点师（高级）实操考试真题精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

1.请根据要求，设计并制作一套包含一款六层结构裱花蛋糕（主题自定，要求结构复杂，装饰精美）和一款非牛顿流体淋面蛋糕（或同等难度的创意甜点）的组合。考核内容包括原料识别与称量、搅拌打发技巧、分层与组装、淋面/装饰技巧、成品展示等全过程。要求蛋糕结构稳定，层次分明，装饰精致美观，主题突出，符合高级西点师的技术水平和艺术审美要求。

2.请制作至少两种不同类型的复杂西式甜面包。第一种要求使用天然酵母或特殊发酵方法，具有独