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2026年食品安全教育与培训试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出唯一正确的答案）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生和传播

B.确保食品原料符合安全标准

C.监控食品加工过程中的温度变化

D.保障食品从业人员身体健康

2.在食品生产过程中，为了控制微生物污染，对设备表面进行消毒，最常使用的消毒剂是？

A.氯气

B.过氧化氢

C.甲醛

D.戊二醛

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.淀粉

4.冷藏（0-4℃）和冷冻（-18℃或以下）在食品保藏中的主要作用是？

A.完全杀灭食品中的所有微生物

B.抑制大多数微生物的生长和繁殖

C.促进食品中酶的活性，加速变质

D.使食品中的水分完全冻结

5.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产许可证号

B.食品过敏原信息（如适用）

C.食品的营销推广语

D.保质日期和生产日期

6.HACCP体系中的“C”代表？