小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉面筋含量第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:WheatandWheatFlour—GlutenContentPart2:DeterminationofWetGlutenandGlutenIndexbyMechanicalMeans

摘要

面筋含量与质量是评价小麦和小麦粉食用品质、加工适用性及原料分等定级的关键指标。随着我国粮食收储制度改革和优质优价政策的深入推进，传统手工洗涤法已难以满足快速、准确、高通量的检验需求。本报告针对欧洲标准BSENISO21415-2-2026《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数》的立项背景、技术内容及实施意义进行全面分析。该标准规定了采用机械洗涤装置测定小麦及小麦粉湿面筋含量和面筋指数的通用方法，具有操作标准化、结果重复性好、检测效率高等显著优势。报告详细解读了标准的适用范围、方法原理、关键仪器参数及质量控制要求，分析了该国际标准与我国现行国家标准GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008在技术指标上的异同。研究表明，采标转化该国际标准，对完善我国粮食质量标准体系、促进小麦国际贸易互认、推动检测技术升级具有重要意义。