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2026年中级酿酒工考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.高温发酵法通常适用于__________酒的生产。

3.酿酒用的曲药主要由__________、__________和__________组成。

4.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是__________。

5.酿酒用的水应满足__________、__________和__________等要求。

6.酿酒过程中，酒曲的添加量一般为__________。

7.酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的品质有重要影响，一般来说，__________酒的发酵温度较高。

8.酿酒过程中，酒曲的发酵时间一般为__________。

9.酿酒过程中，酒曲的粉碎粒度应控制在__________。

10.酿酒过程中，酒曲的保存条件应满足__________、__________和__________等要求。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是产生酒精。（√）

2.高温发酵法通常适用于啤酒的生产。（×）

3.酿酒用的曲药主要由霉菌、酵母菌和细菌组成。（×）

4.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是分解蛋白质。（×）

5.酿酒用的水应满足无异味、无色透明和pH值适中等要求。（√）

6.酿酒过程中，酒曲的添加量一般为5%