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厨房隔油池浮油不得外溢及时清捞措施

1.适用范围与职责界定

明确管理边界是落实责任的前提，本措施适用于所有餐饮后厨、食堂加工间及产生含油废水的食品加工场所。任何涉及含油废水排放的区域，无论隔油池容量大小，均纳入本管控体系。

1.1适用对象

餐饮业态：中餐厅、西餐厅、火锅店、烧烤店及企事业单位食堂。

特定区域：粗加工区（肉类解冻、化冻）、洗碗间（餐具清洗）、炉灶区（锅具清洗）。

设施类型：地上式隔油池、地下式隔油池、全自动油水分离器。

1.2岗位职责（RACI矩阵）

后厨经理（R/A）：负责制定清捞排班表，每日检查隔油池运行状态，对废油处置合规性负总责。

保洁/洗碗班组（R）：负责每日的浮油清捞操作、隔油池周边卫生清洁及台账记录。

工程/安保部（C）：负责隔油池设施设备的维修保养，定期清理池底沉渣，协助处理堵塞故障。

行政/环保专员（A）：负责审核废油回收合同，检查台账记录，确保符合环保法规要求。

注：R（执行者）、A（问责者）、C（咨询者）、I（知会者）。

2.风险机理与管控目标

浮油外溢是系统性故障的末端表现，其核心风险在于油脂冷却凝固附着管壁导致排水瘫痪，以及废油流失引发的食品安全与环境污染问题。

2.1风险演化路径

物理乳化阶段：洗涤剂（表面活性剂）与高温油脂混合，形成O/W乳化液，降低油水分离效率。

附着硬化阶段：乳化液随水温降低（T

缩径堵塞阶段：长期未清