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2026年啤酒生产工艺考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.啤酒酿造中，麦芽糖化的主要目的是什么？

A.提高麦芽的溶解度

B.产生α-氨基氮

C.将淀粉转化为可发酵糖

D.减少麦芽的苦味

答案：C

解析：麦芽糖化通过酶的作用将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖（如麦芽糖），为后续发酵提供能量来源。

2.以下哪种啤酒属于过桶陈酿工艺？

A.勃朗德啤酒

B.黑啤

C.干啤酒

D.红啤酒

答案：A

解析：勃朗德啤酒（BlondeAle）常采用过桶陈酿，以增加酒体的复杂性和风味。

3.啤酒发酵最适宜的温度范围是多少？

A.5-10℃

B.15-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

答案：B

解析：普通啤酒发酵温度在15-25℃之间，低温发酵可延长发酵周期，高温则加速发酵。

4.啤酒中主要的苦味物质是什么？

A.辛弗烯

B.异α-酸

C.乙醛

D.丙酸

答案：B

解析：异α-酸是啤酒中主要的苦味物质，主要来自啤酒花。

5.以下哪种设备不属于啤酒过滤设备？

A.板框压滤机

B.螺旋压榨机

C.真空转鼓过滤机

D.麦汁煮沸锅

答案：D

解析：麦汁煮沸锅用于麦汁灭菌，不属于过滤设备。

6.啤酒中的二氧化碳含量通常用什么方法检测？

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.滴定