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高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正），餐饮服务提供者的（）对本单位的食品安全工作全面负责，是本单位食品安全第一责任人。

A.法定代表人、主要负责人或实际控制人

B.食品安全管理员

C.行政总厨

D.门店店长

2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），大型以上餐饮服务企业、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当按规定配备（），对本企业食品安全工作实施全面管理。

A.兼职食品安全员

B.专职食品安全员

C.食品安全总监

D.食品安全分管负责人

3.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），中央厨房冷却专间、分装专间的室内环境温度应不高于（），相对湿度应符合加工工艺要求。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.28℃

4.食品安全风险评估是食品安全风险管理的核心依据，以下不属于法定食品安全风险评估环节的是（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险交流

5.依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），集体用餐配送的食品，烧熟后在25℃以上的温度条件下存放的，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应不超过（）。

A.2小时

B.4小时