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茶叶加工工理论试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.茶叶加工的基本工艺流程通常不包括以下哪一项？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘焙

2.杀青的主要目的是什么？

A.促进茶叶中的酶活性

B.停止茶叶中的酶活性

C.提高茶叶的香气

D.增加茶叶的涩味

3.揉捻的主要作用是什么？

A.提高茶叶的含水量

B.压碎茶叶细胞，使茶汁溢出

C.降低茶叶的香气

D.增加茶叶的密度

4.烘焙的主要目的是什么？

A.提高茶叶的含水量

B.降低茶叶的含水量，固定茶叶的形状

C.增加茶叶的涩味

D.提高茶叶的香气

5.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生什么变化？

A.茶多酚含量增加

B.茶多酚含量减少

C.茶多酚不发生变化

D.茶多酚转化为茶黄素

6.茶叶中的咖啡碱在加工过程中会发生什么变化？

A.咖啡碱含量增加

B.咖啡碱含量减少

C.咖啡碱不发生变化

D.咖啡碱转化为茶碱

7.茶叶中的氨基酸在加工过程中会发生什么变化？

A.氨基酸含量增加

B.氨基酸含量减少