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2026年食品生产企业食品安全管理人员职业技能竞赛备赛试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作的第一责任人是？

A.食品安全监督管理部门

B.食品生产经营企业

C.地方人民政府

D.行业协会

答案B

解析《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。

2.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受食品安全知识培训的时间不少于多少小时？

A.20小时

B.30小时

C.40小时

D.60小时

答案C

解析《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全管理人员每年培训不少于40小时。

3.下列哪项属于食品生产过程中的生物性危害？

A.兽药残留

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.重金属铅

答案C

解析沙门氏菌属于致病性微生物，是典型生物性危害。兽药残留、黄曲霉毒素、重金属铅分别属于化学性危害。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.三个月

B.六个月

C.十二个月

D.二十四个月

答案B

解析《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.GB14881《食品安全国家