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过滤食品工程知识点

一、概述

过滤食品工程是食品工业中重要的单元操作，主要用于分离液体与固体、气体与固体或液体与气体混合物中的非溶性或微溶性物质。过滤操作在食品加工中具有广泛的应用，如果汁澄清、牛奶脱脂、酒类精馏等。过滤的基本原理是利用多孔介质，在外力作用下，使流体通过孔隙，而固体颗粒被截留。

二、过滤设备

1.板框压滤机

板框压滤机是最常见的过滤设备之一，由一系列交替排列的滤板和滤框组成。滤板和滤框之间形成滤腔，滤布安装在滤板和滤框的表面。过滤时，通过压紧装置使滤板和滤框紧密接触，形成密闭空间，料液在压力作用下通过滤布，固体颗粒被截留，滤液从滤板上的出口排出。

2.转鼓真空过滤机

转鼓真空过滤机是一种连续式过滤设备，主要由一个表面覆盖滤布的旋转圆筒和一系列真空吸嘴组成。过滤时，圆筒部分浸入料液中，真空吸嘴通过抽真空使滤布上的滤液被吸走，固体颗粒被截留。滤饼在圆筒表面逐渐积累，达到一定厚度后，通过刮刀将其刮下。

3.袋式过滤器

袋式过滤器是一种利用滤袋进行过滤的设备，适用于处理含有细小颗粒的料液。滤袋通常由聚丙烯、聚酯等材料制成，具有较大的过滤面积和较高的过滤效率。过滤时，料液通过滤袋，固体颗粒被截留，滤液从滤袋出口排出。

4.微滤膜过滤设备

微滤膜过滤设备是一种利用微滤膜进行过滤的设备，微滤膜的孔径通常在0.1-10微米之间。微滤膜过滤设备广泛应用于果汁澄清、牛奶脱脂