原创力文档三级公共营养师烹调加工营养素损失计算考题
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.在烹饪过程中，哪一种营养素最容易损失？()
A.维生素C
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
2.以下哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的营养素？()
A.煮
B.炸
C.炒
D.蒸
3.在烹饪鱼时，哪种做法会导致蛋白质损失最小？()
A.长时间炖煮
B.快速煎炸
C.长时间蒸煮
D.短时间急火快炒
4.以下哪种食品在烹饪过程中维生素损失最少？()
A.番茄
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