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工地食堂管理制度

一、组织架构与岗位权责

1.归口管理主体

项目部后勤管理部为工地食堂直接管理部门，承担日常运营、食品安全、成本管控全流程管理责任；项目经理为食堂管理第一责任人，对食堂食品安全、卫生、服务质量负总责；项目部安全员配合开展食品安全、消防安全专项检查，每月联合后勤管理部开展不少于2次全面排查。

2.岗位设置与编制

食堂岗位编制根据项目日均就餐人数核定：日均就餐人数100人以下设主管1名、采购员1名（可由主管兼任）、厨师1名、帮厨1名、保洁员1名；100-200人设主管1名、采购员1名、厨师2名、帮厨2名、保洁员1名；200-300人增设保管员1名、帮厨1名；300人以上按每增加50人增设1名帮厨的标准核定编制，所有岗位人员必须满足从业资质要求。

3.各岗位核心职责

（1）食堂主管：全面负责食堂日常运营，统筹食材采购计划制定、人员调度、质量管控、成本核算，每月组织1次从业人员培训，每半月开展1次就餐满意度调研，确保食材损耗率控制在3%以内，就餐人员满意度不低于85%，每月5日前完成上月食堂收支公示。

（2）采购员：负责食材采购、索证索票、供应商对接，严格执行定点采购制度，每日采购食材需经保管员、食堂主管双人验收合格后方可入库，采购价格不得高于项目所在地农产品批发市场同期平均批发价的5%，严禁采购过期、变质、无合格证明的食材。

（3）保管员：负责食材入库验收、储存、出