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2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，水温对面团性质有直接影响，烫面通常使用的水温范围是

A.30℃以下

B.50℃左右

C.70℃至100℃

D.100℃以上

2、下列膨松剂中，属于化学膨松剂的是

A.老面

B.酵母

C.泡打粉

D.鲜酵母

3、制作馒头时，面团发酵不足的标志是

A.组织细腻无孔洞

B.体积明显增大

C.有酒香味

D.表面光滑

4、和面时加入适量的盐，其主要作用是

A.增加甜味

B.增强面筋韧性

C.促进发酵

D.改善色泽

5、下列面点品种中，属于酥皮类的是

A.包子

B.饺子

C.蛋黄酥

D.面条

6、油炸面点时，油温过低会导致

A.成品外焦里生

B.成品吸油多、口感油腻

C.成品颜色过深

D.成品膨胀过大

7、制作面包时，面团温度的控制非常重要，理想的面团温度范围是

A.20℃以下

B.24℃至28℃

C.35℃至40℃

D.40℃以上

8、下列原料中，不能作为天然着色剂的是

A.菠菜汁

B.红曲米

C.合成色素胭脂红

D.南瓜粉

9、蒸制面点时，蒸屉底部应垫什么以防止粘底

A.纱布

B.金属网

C.锡纸或湿布

D.以上都可以

10、水调面团按水温不同可分为三类，分别是