2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母发酵对面团的影响不包括以下哪项？

A.产生二氧化碳使面团膨胀

B.分解淀粉产生甜味

C.改变面团的酸碱度

D.增加面团的弹性

2、下列关于水油面特性的描述，正确的是：

A.酥性大可塑性强

B.柔韧有延伸性

C.干爽不易粘手

D.松散无筋力

3、制作苏式月饼饼皮时，采用下列哪种面团最为适宜？

A.膨松面团

B.层酥面团

C.层酥加膨松复合面团

D.米粉面团

4、下列关于发酵粉的说法错误的是：

A.属化学膨松剂

B.受热分解产生二氧化碳

C.可直接与面粉混合使用

D.对酸性环境敏感

5、中式面点馅心的基本调制顺序应为：

A.调味拌制后加水搅拌上劲

B.先加水搅拌再加调味料

C.调味料与主料同时加入

D.先炒制再调味

6、制作小笼包时，皮坯厚度以多少毫米为宜？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

7、下列关于澄面特性的描述正确的是：

A.筋力强可单独制作面点

B.透明度高无筋力

C.吸水性强宜多用水

D.可替代小麦面粉使用

8、制作炸制类面点时，油温一般控制在多少度较为适宜？

A.100-120度

B.120-140度

C.160-180度