碳水化合物医学知识专题讲座培训课件.pptVIP

碳水化合物医学知识专题讲座*1.概念：由多个单糖（10个以上）以糖苷键相连而成的高分子聚合物。方向：左：非还原端；右：还原端。三、多糖碳水化合物医学知识专题讲座*2.多糖的性质胶体溶液、无甜味、无还原性、有旋光性,但无变旋现象。碳水化合物医学知识专题讲座*多糖3.分类：淀粉多糖非淀粉多糖直链淀粉支链淀粉改性淀粉抗性淀粉碳水化合物医学知识专题讲座*

均一多糖:由一种单糖缩合而成。糖原淀粉纤维素碳水化合物医学知识专题讲座*不均一多糖:由不同类型单糖缩合而成。肝素碳水化合物医学知识专题讲座*直链淀粉：葡萄糖分子以α（1-4)糖苷键缩合而成的多糖链。淀粉碳水化合物医学知识专题讲座*支链淀粉：分子中除有α（1-4)糖苷键外，还在分支点处有α（1-6)糖苷键。每一分支有20-30个葡萄糖基，各分支卷曲成螺旋。碳水化合物医学知识专题讲座*改性淀粉定义:利用化学、物理、甚至基因工程的方法改变天然淀粉的理化性质，用以满足食品加工需要的具有一定功能特性的一类淀粉。碳水化合物医学知识专题讲座*改性淀粉的特