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2026年山东省餐饮服务人员卫生知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.餐饮服务人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.餐饮服务工作

D.食品检验工作

2.进入食品处理区应先洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，工作服应（）。

A.淡色、易清洗

B.深色、防静电

C.具有特殊香味

D.任何颜色均可

3.餐饮服务人员手部出现伤口时，处理伤口后应（）。

A.立即到食品处理区工作

B.戴上创可贴即可工作

C.进行消毒处理，并佩戴防水创可贴或戴手套

D.避开接触食品的工作

4.为防止交叉污染，处理生食后应（）再处理熟食或接触食品的表面。

A.用手触摸头发

B.擦干双手

C.洗手并消毒

D.喷洒消毒剂

5.食品储存应遵循（）原则，先进先出。

A.重物压轻物

B.高温存低温存

C.先进先出

D.大包装存小包装

6.冷藏食品应存放在（）℃以下的冰箱内。

A.