高职第三学年《(酿酒技术)白酒发酵》2026年最新综合测试题及答案.docxVIP

高职第三学年《(酿酒技术)白酒发酵》2026年最新综合测试题及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.根据2025年12月中国酒业协会更新发布的《固态法白酒发酵技术规范》，浓香型白酒夏季入窖淀粉浓度需控制在______范围，入窖温度需控制在______范围，糠壳添加量不得超过投粮量的______，且糠壳清蒸时长不得低于______，实现减糠控杂的酿造目标。

2.2026年白酒行业全面推广的智慧窖池监测系统，需在窖池上、中、下三层共设置6个实时监测点位，核心采集______、______、湿度三类基础参数，可通过参数变化预判窖内生酸幅度，提前调整发酵策略。

3.酱香型白酒高温堆积发酵的最新量化判定标准为：堆积表层与中心温差≤______，堆积醅中酿酒酵母数量≥______CFU/g，无黑、绿杂菌斑时方可入窖发酵，替代传统仅靠温度、感官判定的模式。

4.低醉酒度白酒发酵过程中，需将高级醇总量控制在______mg/100mL以下，异戊醇与异丁醇的比值控制在______区间，避免高级醇比例失衡导致饮后上头。

5.浓香型白酒发酵“前缓、中挺、后缓落”的温度曲线最新量化要求为：封窖后0-8天日均升温0.5-1℃，顶温达到32-34℃；封窖后______天维持顶温稳定，波动不超过0.5℃，即“中挺”阶段；封窖25天后日均降温0.2-0.3℃，出窖时温度维持在22-25℃。

6.最新的人工窖