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2026年食品安全与食品卫生法规案例分析测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请根据以下案例进行分析：

某市A餐饮管理有限公司旗下拥有多家连锁快餐店。该公司为了降低成本，在部分分店存在以下情况：

1.一名患有活动性肺结核的厨师，未按规定进行调离或治疗，仍继续在厨房从事食品加工工作。

2.一份宣传菜单上标注“精选牛肉汉堡”，但实际使用的主要肉类原料为成本更低的合成肉。

3.后厨区域生熟案板、刀具、抹布等未严格区分使用，且清洁消毒频率不足。

4.餐具清洗消毒程序执行不到位，有时使用有异味、未彻底清洗的消毒液。

5.食品添加剂（如味精、色素）未按规定专区存放，且部分员工随意添加。

6.餐品保温措施不当，部分夏季供应的冷饮在气温较高时未全程保持在冷藏条件下。

7.公司未建立食品留样制度，nor保存了当日的食品备样。

8.一名顾客在吃完该公司某分店的食物后，出现急性肠胃炎症状，并就医确诊为食源性疾病。

二、请针对上述案例中反映的问题，逐一或结合进行分析：

1.请分别指出案例中涉及到的具体违法行为或显著风险点，并简要说明其违反了哪些相关的食品安全法律法规或规范性文件的规定（请至少列举4项具体违法情形及对应法规依据）？

2.对于案例中患有肺结核的厨师继续工作的情况，根据《中华人民共和国食品安全