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白酒酿造竞赛试题

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.白酒酿造过程中，选择原料时对高粱的“容重”要求较高，其主要目的是什么？

A.提高出酒率

B.增强发酵活性

C.改善酒体口感

D.便于粉碎加工

2.高温大曲在制曲过程中，水分含量通常控制在多少范围内最为适宜？

A.35%-40%

B.45%-50%

C.55%-60%

D.65%-70%

3.白酒发酵过程中，窖池的“前缓、中挺、后缓落”现象主要反映了哪种微生物代谢特征？

A.酵母菌的糖酵解

B.醋酸菌的氧化作用

C.乳酸菌的产酸过程

D.酪酸菌的酯化反应

4.浓香型白酒的典型风味物质“己酸乙酯”主要是由哪种微生物代谢产物转化而来？

A.活性干酵母

B.产朊假单胞菌

C.梭菌属

D.毛霉菌

5.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是什么？

A.提高酒精度

B.去除杂味物质

C.增加香气成分

D.减少出酒量

6.窖泥中“有益微生物群落”的构建通常需要经过多长时间才能稳定？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.3年

7.白酒储存过