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2026年食品加工工程技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工中，巴氏杀菌的温度范围通常为：

A.60-65℃

B.70-80℃

C.85-100℃

D.120-130℃

2.下列哪种食品加工技术可以最大程度保留食品中的热敏性营养成分？

A.高温短时杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐射杀菌

D.脉冲电场杀菌

3.食品工厂设计中，洁净区的空气洁净度等级通常按照什么标准划分？

A.GMP标准

B.ISO标准

C.USP标准

D.WHO标准

4.食品加工中，水分活度（aw）是指：

A.食品中水分的质量分数

B.食品中可被微生物利用的水分含量

C.食品中水分占总重量的百分比

D.食品中自由水分与总水分的比例

5.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.罐头加工

B.冷冻干燥

C.超高压处理

D.热风干燥

6.食品加工中，HACCP体系的全称是：

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全与质量控制体系

C.食品生产管理规范

D.食品安全风险评估体系

7.食品工厂中，CIP系统的主要功能是：

A.自动控制系统

B.在线清洗系统

C.质量检测系统