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食品供应风险等级评定规定

一、总则

食品供应风险等级评定是保障食品安全、预防食源性疾病、提高食品供应系统应急能力的重要措施。本规定旨在建立科学、规范、统一的食品供应风险等级评定体系，指导相关单位开展风险监测、评估和处置工作。

（一）适用范围

本规定适用于各类食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品相关产品的供应环节。包括但不限于：

1.食品原辅料采购、储存、运输；

2.食品加工过程中的质量控制；

3.餐饮服务中的食品制作与供应；

4.食品添加剂及包装材料的规范使用。

（二）评定原则

1.科学性：基于风险评估理论，采用定量与定性相结合的方法；

2.动态性：根据风险变化及时调整等级，确保预警及时；

3.公开性：风险等级信息按规定向社会公示；

4.可操作性：评定流程简便高效，便于实际应用。

二、风险等级划分

根据食品供应环节的风险程度，将风险等级分为四级，依次为：

1.**一级（特别重大风险）**：可能导致重大食源性疾病暴发或大面积食品安全事件；

2.**二级（重大风险）**：可能导致较大范围食源性疾病或区域性食品安全问题；

3.**三级（较大风险）**：可能导致局部地区食源性疾病或个别单位食品安全事件；

4.**四级（一般风险）**：风险较低，但需持续监测。

（一）评定指标

风险等级评定主要依据以下指标：

1.**污染源风险**：如原料农兽药残留超标率（示例：＞5