《江西省第三届职业技能大赛糖艺西点制作项目技术文件（2026）》.pdfVIP

江西省第三届职业技能大赛

“糖艺/西点制作”项目技术工作文件

（世赛选拔）

2026年09月

目录

1.项目简介1

1.1项目描述1

1.2考核目的1

1.3相关文件1

2.基本能力与职业标准2

2.1选手应具备下列技术能力2

2.2职业标准2

3.竞赛内容8

3.1考核内容8

3.2竞赛模块8

3.3模块简述8

3.3.1模块A：作业书9

3.3.2模块B：竞赛过程9

3.3.3模块C：裱花蛋糕9

3.3.4模块D：整形蛋糕10

3.3.5模块E：拉糖工艺支架10

3.3.6模块F:巧克力造型11

3.3.7模块G：杏仁膏捏塑11

3.4命题方式12

3.5竞赛日程及地点安排12

4.评分标准15

4.1评价分（主观）15

4.2测量分（客观）16

4.3评分流程说明16