2026年上海市西式烹调师中级技能考试试卷及答案.docxVIP

2026年上海市西式烹调师中级技能考试试卷及答案

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2026年上海市西式烹调师中级技能考试试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在西式烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础油通常是哪种？

A.葵花籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.花生油

参考答案：C

2.制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加透明且口感更佳，通常采用哪种处理方法？

A.直接煎炒

B.先焯水后煎炒

C.先冷冻后煎炒

D.先浸泡后煎炒

参考答案：C

3.在西式糕点制作中，以下哪种材料常用于增加糕点的韧性和弹性？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.淀粉

参考答案：A

4.制作提拉米苏时，以下哪种酒类常被用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪利酒

D.威士忌

参考答案：C

5.在西式烹饪中，用于制作意式肉酱的番茄通常需要经过怎样的处理？

A.直接使用新鲜番茄

B.先煮后使用

C.先冷冻后使用

D.先发酵后使用

参考答案：B

6.制作奶油蘑菇汤时，为了使蘑菇味道更加浓郁，通常采用哪种烹饪方法？

A.快速煎炒

B.缓慢炖煮

C.先烤后炖煮

D.先蒸后炖煮

参考答