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门店荠菜肉馅化制作工艺手册.pdfVIP

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  • 2026-10-13 发布于北京
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门店荠菜肉馅化制作工艺手册.pdf

    单店经营馅料制作工艺手册-荠菜肉馅

    一、准备工作：

    1.1工具准备：准备好拌馅机器，盛具等

    1.2食材准备：肥膘、2号肉、冷冻荠菜等主食材以及辅助调味料等

    二、制作工艺：

    2.1肥膘和2号肉准备：将肥膘和2号肉分别用绞肉机绞制成泥状，按比例称重待用。

    2.2荠菜准备：将冷冻荠菜进行挑选，挑去里面的杂物

    2.3搅拌：将上面的肥膘和2号肉按比例配好后，加入调味料进行搅拌，当肉基本

    （是有白白的状态），加入称量好的荠菜、葱和麻油，搅拌均匀即可。

    三、包装保存：

    将制作好的馅料放入馅料盒内，待冷却了用保鲜膜封好放入冰柜冷藏或冷冻，注意

    馅料盒内不能有水。

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