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2026年食品生产加工过程卫生管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.与食品接触的场合

2.在食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是（）。

A.保持车间清洁干燥

B.严格区分生熟操作区域和设备

C.定期进行紫外线消毒

D.减少员工走动

3.HACCP体系的核心是七个原则，其中识别、评估和控制食品生产过程中显著风险点的原则是（）。

A.建立关键限值

B.设定监控程序

C.确定关键控制点

D.实施纠偏行动

4.清洗食品设备时，通常使用的工具材料不应是（）。

A.木质抹布

B.专用塑料刮刀

C.金属刮刀

D.合适的清洁剂

5.食品生产车间的地面应（）。

A.光滑无缝隙

B.耐磨易清洁

C.有一定坡度利于排水

D.以上都是

6.对于盛放即食食品的容器，使用前必须