2026年咖啡师咖啡饮品调制与创意设计考核试题.docxVIP

2026年咖啡师咖啡饮品调制与创意设计考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一部分：理论知识

1.罗布斯塔咖啡豆通常含有多少百分比的咖啡因，使其区别于阿拉比卡豆？

2.影响咖啡风味的主要因素除了咖啡豆品种和处理方式外，还包括哪些方面？

3.意式咖啡机在工作时产生的高温高压主要是为了什么目的？

4.手冲咖啡中，水粉比例通常如何表示？请举例说明一个常见的手冲咖啡水粉比例范围。

5.在咖啡制作和储存过程中，为什么控制水分含量至关重要？

6.简述“酸度”在咖啡风味中的描述，并区分它与“苦味”的区别。

7.咖啡师在日常工作中有哪些主要的卫生规范需要遵守？

8.什么是“咖啡油脂”（Crema）？它的形成与哪些因素有关？

9.简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征上的主要差异。

10.近年来，可持续性在咖啡行业中日益受到重视，咖啡师可以通过哪些方面实践可持续理念？

第二部分：标准饮品调制

请根据以下要求，在规定时间内完成标准咖啡饮品的调制：

1.调制一份60ml的标准卡布奇诺，要求拉花图案清晰（如郁金香或心形），温度在65-70摄氏度之间，咖啡与奶的比例约为1:1，整体外观整洁。

2.调制一份60ml的标准浓缩咖啡（Espresso），要求萃取时间为25-30