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2026年咖啡豆选购与烘焙考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常酸度较低，醇厚度较高，且对产地风土变化较为敏感？

A.阿拉比卡

B.耶加雪菲

C.罗布斯塔

D.莫卡

2.在咖啡豆的处理过程中，哪种方法通常产量较高，处理过程相对简单，但可能使咖啡豆带有泥土或发酵风味？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

3.咖啡豆在储存过程中，如果暴露在潮湿环境中，最容易产生哪种不良风味？

A.焦苦味

B.陈旧味

C.霉味

D.花香

4.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间？

A.100°C-150°C

B.150°C-200°C

C.200°C-250°C

D.250°C-300°C

5.通常被认为是咖啡烘焙过程中的第一个爆裂声，主要是由豆内水分急剧蒸发引起的，这个阶段被称为？

A.一爆

B.二爆

C.焦糖化

D.美拉德反应

6.如果咖啡豆烘焙过度，冲煮出的咖啡饮通常会呈现出什么主要缺点？

A.酸度过高