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水产加工工模拟练习题及答案

1、（）被称为肌肉不溶性蛋白质。

A、肌浆蛋白

B、肌球蛋白

C、肌蛋白

D、肌红蛋白

答案：B

2、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：C

3、容易被迟缓爱德华氏菌感染的鱼类

A、鲤

B、鲫

C、草鱼

D、日本鳗鲫

答案：D

4、关于工厂设计与设施的卫生要求错误的是

A、厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

B、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足

生产工艺和质量卫生要求

C、厂区要设置放老鼠药的位置

D、生产车间的窗台要设于地面1m以上，窗台内侧要下斜45°

答案：C

5、以下哪种观点是错误的？

A、食品卫生是为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取

的一切条件和措施。

B、食品质量是食品中一组固有特性满足要求的程度。

C、食品质量