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二级公共营养师HACCP食品营养安全体系应用考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是针对哪些环节进行控制？()

A.生产过程

B.食品原料

C.消费者

D.供应链

2.在HACCP体系中，哪一项不是关键控制点（CCP）的要素？()

A.可测量的参数

B.可接受的限值

C.有效的纠正措施

D.无需记录

3.食品在哪个温度范围内最易发生变质？()

A.0-5℃

B.5-15℃

C.15-25℃

D.25-30℃

4.HACCP体系的第一步是做什么？()

A.确定关键控制点（CCP）

B.进行危害分析

C.建立纠正措施

D.编写HACCP计划

5.什么是生物性危害？()

A.化学物质污染

B.微生物污染

C.物理性危害

D.食品添加剂

6.在HACCP体系中，如何确定关键控制点（CCP）？()

A.通过感官检验

B.通过化学分析

C.通过微生物检测

D.通过危害分析

7.HACCP体系要求企业必须做什么？()

A.定期进行内部审计

B.建立食品安全管理手册

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

8.食品在哪个阶段最易受到物理性危害？()

A.生产阶段

B.加工阶段

C.包装阶