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四级公共营养师食品腐败变质基础原因考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品添加剂使用不当

B.霉菌和细菌的生长繁殖

C.食品储存条件不当

D.食品加工过程中污染

2.以下哪种因素不会导致食品腐败变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品接触金属容器

D.食品暴露在阳光下

3.食品腐败变质过程中，哪种微生物产生的毒素对人体危害最大？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.真菌

4.食品腐败变质的主要表现是什么？()

A.食品颜色变深

B.食品出现异味

C.食品表面出现霉斑

D.以上都是

5.以下哪种食品最易发生腐败变质？()

A.熟肉制品

B.新鲜蔬菜

C.熟牛奶

D.熟鸡蛋

6.食品腐败变质的原因中，以下哪项不属于生物因素？()

A.微生物污染

B.食品添加剂污染

C.环境污染

D.食品接触金属容器

7.以下哪种食品在储存过程中，应特别注意防止腐败变质？()

A.熟肉制品

B.新鲜水果

C.熟鸡蛋

D.熟牛奶

8.食品腐败变质的主要途径是什么？()

A.光照

B.温度

C.湿度

D.以上都是

9.以下哪种食品在储存过程中，应采用低温储存以防止