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2026食品安全与食品质量检测习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品和食品添加剂进行检验

C.确保食品贮存环境安全，防止交叉污染

D.使用食品添加剂时按照标准规定使用

2.食源性疾病的主要传播途径不包括？

A.消化道传播

B.呼吸道传播

C.接触传播

D.水源或食物传播

3.下列哪种微生物通常用于评估食品的卫生质量，通过检测其总数来反映食品的微生物污染程度？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.菌落总数

D.病毒

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.依法添加原则

C.最大化使用原则

D.按需适量原则

5.以下哪种方法不属于食品中化学污染物常用的检测技术？

A.微生物落菌法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外分光光度法

6.HACCP体系的核心是？