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2026年厨师技能大赛面试题含答案

一、单选题（共10题，每题3分，总分30分）

注：请根据题意选择最符合要求的选项。

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料最能体现“麻辣鲜香”的特点？

A.生抽

B.花椒

C.鸡精

D.蚝油

2.制作粤式点心时，酥皮类点心通常需要经过几道“擀叠”工序才能达到层次分明？

A.2道

B.4道

C.6道

D.8道

3.法式烹饪中，用于制作酱汁的“白脱黄油”（BeurreNoisette）需要将黄油加热至哪种颜色？

A.浅黄色

B.金黄色

C.深棕色

D.红褐色

4.中式炒菜讲究“火候”，以下哪种食材最适合大火快炒以保持脆嫩？

A.豆腐

B.茄子

C.菠菜

D.芦笋

5.日式刺身最常用的酱油调配方法是加入哪种调味料以提升鲜味？

A.味醂

B.醋

C.砂糖

D.酱油

6.西餐中，制作牛排时，以下哪种部位最适宜煎制“三分熟”（Medium-Rare）？

A.牛腩

B.牛肩肉

C.牛肋眼

D.牛里脊

7.东南亚菜系中，泰国菜常用的香草是以下哪种？

A.迷迭香

B.薄荷

C.青柠叶

D.洋甘菊

8.烘焙中，制作戚风蛋糕时，以下哪种蛋白打发方法最能避免消泡？

A.直接加入糖分

B.分次加入冰水

C.高速打发

D.先低速再高速

9.中式宴席中