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2026年咖啡师咖啡豆处理考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.咖啡豆水洗处理法中，使用清水反复冲洗去除果皮、果肉和胶膜的目的是什么？

A.利用水的溶解性带走发酵产生的酸

B.通过水流冲走黏附在parchment（绒皮）上的酶

C.为了给咖啡豆均匀干燥创造条件

D.为了在洗涤过程中筛选出受损的咖啡豆

2.以下哪种咖啡豆处理方法主要依靠自然风力或气流辅助干燥？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.厌氧发酵处理

3.蜜处理（HoneyProcess）与水洗处理相比，其主要区别在于什么？

A.是否去除果皮和果肉

B.是否保留部分或全部果胶

C.是否进行微生物发酵

D.干燥方式是自然风干还是日晒

4.咖啡豆处理过程中，不均匀的干燥可能导致什么问题？

A.风味物质产生不均衡

B.出现生味或焦味区域

C.咖啡豆开裂

D.以上都是

5.湿刨（Wet-Hulling）处理法主要流行于哪个地区？

A.哥伦比亚

B.巴西

C.印度尼西亚

D.印度

6.咖啡豆发酵在处理