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食品化学常见成分检验基础试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.食品中“水分”通常是指（）。

A.水合水

B.自由水

C.结合物水

D.以上所有水的总和

2.测定食品中水分含量最常用且国际通用的方法是（）。

A.重量法（常压干燥法）

B.体积法

C.热量法

D.蒸馏法

3.食品样品进行灰分测定时，加入浓硫酸的目的是（）。

A.去除有机物

B.使水分蒸发

C.促进碳化

D.帮助无机物溶解

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入铜催化剂的作用是（）。

A.促进有机物燃烧

B.将氮元素转化为氨

C.催化蛋白质水解

D.保护环境

5.索氏提取法测定食品中总脂肪含量时，通常使用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.乙酸

D.氯仿

6.下列哪种方法属于沉淀滴定法，可用于食品中蛋白质的快速测定？（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.甲醛法

D.