黑椒橙香烧鸭制作.pdfVIP

黑椒香橙烧鸭

−10×−

主料:

填鸭2000克

调料:

黑椒汁30克

锦珍烤肉酱30克

淮盐10克

皮水500克

辅料：

京葱40克

姜片20克

蒜子5个

陈皮5克

橙肉200克

皮水：麦芽糖700克，白醋

1500克，大红浙醋150克

玫瑰露酒75克，食粉1克，

混合后加热即可。

制作步骤：

将鸭子洗净，把京葱、姜片、蒜子、陈皮等腌料切碎备用。

将淮盐放入鸭子腔体内擦匀，然后再分别抹上黑椒汁、锦珍

烤肉酱，并用鸭尾针将肚子封上。

起锅烧开水，将鸭子放入烫皮，待皮收紧后，将调好的皮水淋上，用烧鸭勾吊

起后，使用风扇吹过夜至皮干。

将鸭子放入明炉中烤制成熟取出后斩件，放上切好的橙肉片。

烧烤小

锦珍烤肉酱，采用蜂蜜调味，鲜咸香甜，与辛辣复合的黑椒汁混合

后，均匀的抹在BB鸭的腔体内，由内至外，有效去除鸭肉的腥膻味，同时将复

合的香辛风味完美渗透，让烤制后的鸭肉皮脆肉嫩，滋味辛香浓郁。