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最新2025春季模拟高考烹饪练习题及答案

一、理论知识考核（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下刀工处理中，属于“剞刀”技法的是：

A.将猪里脊切成0.3cm厚的柳叶片

B.用直刀在鱼肉表面剞出深度为原料2/3的十字花刀

C.将土豆切成火柴棍粗细的丝

D.将鸡胸肉剁成细蓉

2.制作“清炖狮子头”时，最适宜的火候控制是：

A.旺火烧开后立即转中火保持微沸

B.全程用大火保持剧烈沸腾

C.冷水下锅后直接用文火慢炖

D.先大火炝锅再转小火焖煮

3.下列关于原料初步熟处理的描述，正确的是：

A.焯水时，绿叶蔬菜应冷水下锅以保持色泽

B.蹄髈焯水时需加料酒、葱姜片以去腥

C.干制木耳泡发时应用热水缩短时间

D.鸡骨架熬汤前无需焯水直接冷水下锅

4.制作“鱼香肉丝”时，关键的调味顺序是：

A.先放糖、醋，再放酱油、料酒，最后勾薄芡

B.先放豆瓣酱炒出红油，再依次加入姜蒜葱、糖醋酱油

C.所有调味料混合后一次性加入

D.起锅前直接淋入兑好的碗汁

5.关于冷菜“卤制”工艺，错误的操作是：

A.老卤使用前需煮沸杀菌

B.原料需先焯水去除血沫

C.卤制时香料包应完全浸没在卤汤中

D.鸡、鸭可与牛肉同锅卤制以节省时间

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