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2026年营养与食品卫生安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.人体所需的能量主要来源于三大产热营养素，其中单位重量氧化产生的能量最高的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪项不属于人体必需的氨基酸

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.丙氨酸

D.色氨酸

3.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品中可以添加漂白剂的是

A.新鲜果蔬

B.酱油

C.鲜肉

D.婴儿配方食品

5.下列关于膳食指南的说法，错误的是

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.油盐摄入越少越好，完全不吃油盐

6.某人出现水肿、腹水、皮肤变厚等体征，最可能缺乏的营养素是

A.热量

B.蛋白质

C.钙

D.铁

7.下列哪种食物是植物性食物中蛋白质互补作用较好的组合

A.大米与土豆

B.大米与大豆

C.大米与小麦

D.大米与玉米

8.黄曲霉毒素中毒主要损害的器官是

A.肝脏

B.肾脏

C.神经系统

D.心脏

9.油脂长期储存不当，氧化产生的产物主要是

A.酸价升高

B.过氧化值升高

C.