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四级公共营养师食物成分表营养素保留率考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.胡萝卜中的β-胡萝卜素在烹饪过程中保留率最高的是哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

2.以下哪种食物中铁的吸收率最低？()

A.瘦牛肉

B.猪肝

C.鸡蛋

D.小麦胚芽

3.大豆蛋白质中哪种氨基酸含量相对较高？()

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.苯丙氨酸

D.苏氨酸

4.牛奶中的钙在哪种食物中的吸收率最高？()

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.麦片

5.以下哪种维生素在烹饪过程中损失最小？()

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素E

6.以下哪种食物中富含抗氧化物质？()

A.瘦猪肉

B.瘦鸡肉

C.鲜牛奶

D.黑木耳

7.以下哪种食物中维生素K的含量较高？()

A.胡萝卜

B.西兰花

C.土豆

D.水果

8.以下哪种食物中富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.玉米

D.油脂

9.以下哪种食物中碘含量较高？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.海带

D.鲜奶

10.以下哪种食物中富含维生素E？()

A.瘦猪肉

B.瘦鸡肉

C.