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食品安全现场卫生规定

**一、概述**

食品安全现场卫生管理是确保食品生产、加工、储存、运输等环节符合卫生标准的核心环节。良好的现场卫生条件能够有效预防微生物污染、化学污染和物理污染，保障食品安全，维护消费者健康。本规定旨在明确食品生产经营场所的卫生管理要求，规范操作流程，降低食品安全风险。

**二、现场环境卫生管理**

（一）场所选址与布局

1.食品生产经营场所应远离污染源，如垃圾场、化工厂、医院等。

2.场所内部布局应合理，区分生产区、原料区、成品区、废弃物处理区等功能区域，避免交叉污染。

3.通道应保持畅通，地面平整防滑，便于清洁和消毒。

（二）清洁与消毒

1.定期清洁地面、墙壁、天花板、设备表面，保持无污垢、无积尘。

2.清洁工具应专用，并分类存放，避免交叉使用。

3.每日对生产设备、操作台面进行清洁，每周进行一次深度消毒。

4.消毒剂应按规范使用，确保有效浓度并避免残留。

（三）废弃物处理

1.生产过程中产生的废弃物应及时分类收集，置于带盖的容器中。

2.废弃物应每日清理，并交由合规机构处理，防止散发异味或吸引害虫。

3.清洁工具和设备维修后的废弃物应单独处理，避免污染其他区域。

**三、人员卫生管理**

（一）健康管理

1.所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.患有传染性疾病的人员不得从事食品生产工作。

（二）个人卫生

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